豆角的營養價值
豆角的功效
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
另據研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豆角的營養成分很高，每100克豆角里就含有以下多種營養素：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 30.00（大卡） | 鉀 | 207.00（毫克） | 磷 | 55.00（毫克） |
| 維生素E | 2.24（毫克） | 銅 | 0.15（毫克） | 鎂 | 35.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 6.70（克） | 鈣 | 29.00（毫克） | 維生素C | 18.00（毫克） |
| 鈉 | 3.40（毫克） | 蛋白質 | 2.50（克） | 膳食纖維 | 2.10（克） |
| 鐵 | 0.90（毫克） | 硒 | 2.16（微克） | 維生素A | 33.00（微克） |
| 鋅 | 0.54（毫克） | 胡蘿卜素 | 200.00（微克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 錳 | 0.41（毫克） | 煙酸 | 0.90（毫克） | 維生素B2 | 0.07（毫克） |
| 維生素B1 | 0.05（毫克） |
孕婦能吃豆角嗎
孕婦能吃豆角的，豆角含有豐富的蛋白質、煙酸、維生素B1、維生素B2等營養素，對胎兒的睫毛生長和皮膚發育非常有幫助，一般來說，孕婦以每天食用40克豆角為宜。
孕婦吃豆角好處：
1、促進鐵吸收
豆角中含有豐富的B族維生素，可以加強孕媽媽的身體代謝。其中含有的維生素B2還有利于孕媽媽對鐵的吸收，可以預防孕期缺鐵性貧血。在豆角炒熟時，它的汁液有一種黑色的濃液出現，這就是豆角所含鐵質分解出來的色素，有補血的作用。
2、抗疲勞
豆角含有易于消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素，可全面補充孕媽媽身體所需的營養素，使孕媽媽保持充沛的精神和充足的體力。
3、緩解孕吐反應
孕婦食用可緩解孕期緊張情緒和孕期嘔吐現象，食欲不振的孕婦吃了還能增加食欲，從而補充更多的營養，對自身和胎兒都有益處。
高血壓的孕婦可多吃點，因為豆角能降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復富含不飽和脂肪酸，降低人體血液中的膽固醇，預防心血管疾病。
4、緩解便秘
豆角是粗纖維較多的蔬菜，孕婦食用還能促進大便的排泄，可有效緩解孕期便秘的狀況。
孕婦是能吃豆角的，不過要注意的一點是，豆角本身帶有一定的毒素，孕婦吃的時候一定要吃熟透了的豆角。
寶寶能吃豆角嗎
寶寶可以吃豆角的，但需完全煮到爛熟后，才給1歲以后的寶寶進食，另外要注意將豆角切小塊，以免噎到寶寶。
豆角營養豐富，含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，和鐵、鎂、錳、磷、鉀等多種礦物質元素，另外還有豐富的蛋白質及葉酸。寶寶食用可補充身體所需的能量和營養素，還能增強抵抗力、促進身體發育。
豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統的功效，寶寶食用豆角可以有效安穩情緒，促進消化的作用。
豆角是粗纖維較多的蔬菜，寶寶食用還能促進大便的排泄，可有效預防便秘。但要謹記，必須要烹飪熱透食用，不熟透的豆角容易導致寶寶腹瀉。
在選擇豆角時要注意，一定要選擇嫩的，顏色翠綠的豆角，這樣的豆角口感才好。烹飪前去掉豆角上的老筋，味道會更好。不過寶寶不宜食用太多，以免脹氣。
產婦能吃豆角嗎
產婦當然能吃豆角。產婦吃豆角不僅可以補充身體所需的蛋白質和多種微量元素，還能增強自身抵抗力和預防產后便秘。
1、豆角中含有較多易于消化吸收的優質蛋白質，對增強身體免疫力很有益。產婦吃豆角可以補充自身身體需要的蛋白質，如果產婦怕胖或是不喜歡吃肉，可以吃多些豆角來補充缺少的蛋白質的。
2、豆角含有很多的微量元素，比如說是鉀、鈣、鐵、鋅、錳，這些堿性元素可以中和產婦體內多余的酸，除此之外，還可以補充產婦身體的鈣，對產后骨質疏松有很好的治療。
3、豆角中還含有非常豐富的維生素C和一種生物酸，這兩種營養素能促進身體的抗體合成，抗體的合成多了，自然就會提高身體的抗病毒的能力了。產后媽媽體質一般較弱，吃多點可以增強自身抗病毒能力，增強體質。
4、豆角中含有較多的粗纖維，產婦食用可利于預防產后便秘。
哺乳期能吃豆角嗎
豆角營養豐富，哺乳期媽媽也是可以吃豆角的。哺乳期媽媽吃豆角不僅可以補充身體所需的蛋白質和多種微量元素，還能增強自身抵抗力和預防哺乳期便秘。
1、預防便秘
豆角中含有較多的粗纖維，哺乳期媽媽食用能促進大便的排泄，可有效預防便秘。
2、抗癌
據研究表明，豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。哺乳期媽媽食用豆角還能有防癌抗癌的作用。
3、產后補鈣
豆角含有很多的微量元素，比如說是鉀、鈣、鐵、鋅、錳，這些堿性元素可以中和哺乳期媽媽體內多余的酸，除此之外，還可以補充哺乳期媽媽身體的鈣，對骨質疏松有很好的治療。
4、幫助消化
豆角的營養價值很高，含有蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵和維生素B1及煙酸、膳食纖維等，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，抑制膽堿酶活性，提高機體的抗病毒能力，還可幫助消化，增進食欲。
綜上所述，哺乳期是可以吃豆角的，而且不會影響哺乳質量和寶寶的健康，但不宜與會回奶的食物一起食用，如韭菜、花椒等。另外哺乳期媽媽不宜吃未熟透的豆角，容易腹瀉或中毒，不利于母乳喂養，一定要做熟透了才食用。
干煸豆角的做法
豆角有解渴健脾、益氣生津的食效，在炮制時切記要焯熟，以免引起身體不適。豆角怎么做好吃？這次推薦以豆角配搭肉末和芽菜共冶一爐，肉末的口感誘人，營養不俗，加上清甜柔嫩的芽菜，惹人垂涎。菜品干香油亮，脆嫩爽口。干煸豆角的做法：
材料：
豆角300克，肉末2勺，芽菜2勺，姜2片，蒜3瓣，生抽1勺，料酒3勺，糖少量。
做法：
1、姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻，豆角折斷，撕去老筋，洗凈備用。
2、將準備好的豆角入沸水中焯水2分鐘，撈起瀝干。
3、起鍋，等鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺，加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
4、放入肉末，炒至發白后倒入芽菜，所有的食材翻炒均勻，加入料酒、生抽、糖炒勻關火。
小貼士：
1、在這道干煸豆角中是不用加鹽的，因為芽菜和生抽已經有咸味了。
2、豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎時間會更長，會有很多油煙。
3、四季豆又稱豆角，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲，在閩南四季常見。四季豆烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
吃豆角的注意事項
1、豆角在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調后既影響口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。
3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。
4、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豆角。
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