杏仁是種含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的薔薇科植物，外殼堅(jiān)硬，種子表面帶有凹紋，兩端尖而中部飽滿，表皮多呈淺褐色，味有甜苦之分，我國(guó)杏仁一般分為兩大類，即南杏仁和北杏仁，南杏仁較甜，適合當(dāng)做零食，而北杏仁偏苦，一般用于入藥，但由于其帶有微毒性，不可多食。

在全球，杏仁多引種于暖溫帶地區(qū)，如中亞，西亞和地中海地區(qū)。在中國(guó)，則分布于熱帶地區(qū)如廣東，海南以外的大多地區(qū)。由于其種植歷史悠久，又屬于優(yōu)秀果品，因而與種植歷史同樣悠久的棗桃栗李共同被譽(yù)為“中國(guó)古代五大名果之一”。

吃杏仁有助于人體健康，但杏仁吃多了可致人中毒。

杏仁作為一種比較名貴有富有營(yíng)養(yǎng)的干果，不僅可養(yǎng)顏美容，還可預(yù)防心血管疾病，控制飲食，更是益于減肥。雖然杏仁有許多的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，但卻不可食用過(guò)量，因?yàn)樾尤蕛?nèi)含有毒物質(zhì)氫氰酸，所以杏仁吃多了可能導(dǎo)致中毒，危害人們身體健康。

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁一般產(chǎn)于中國(guó)南方，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；而苦杏仁多產(chǎn)于北方，帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

苦杏子味酸性大熱，孕婦進(jìn)食后可能會(huì)有滑胎的風(fēng)險(xiǎn)，由于妊娠胎氣胎熱較重，故一般應(yīng)遵循產(chǎn)前宜清的藥食原則，而苦杏子的熱性及其滑胎特性，為孕婦之大忌。苦杏仁中含有劇毒物質(zhì)氫氰酸，為了避免其毒性物質(zhì)透過(guò)胎盤(pán)屏障影響胎兒，建議孕婦最好不要吃苦杏仁。

孕婦可以吃甜杏仁，對(duì)胎兒發(fā)育和孕婦都有好處。不過(guò)就算是甜杏仁，雖然有一定的好處，可是吃多了，可以造成孕婦便秘，所以甜杏仁也要少吃。

寶寶應(yīng)該慎吃杏仁。杏仁的營(yíng)養(yǎng)元素很豐富，吃杏仁有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高自身的免疫力，但是對(duì)于寶寶而言，需要慎重選擇，杏仁又分南杏和甜杏，北杏仁較苦并帶有微毒性，不適合寶寶食用，以免其毒性影響寶寶身體。甜杏仁含有纖維素，寶寶若食用過(guò)多，甜杏仁在寶寶腹內(nèi)引起膨脹，可能會(huì)導(dǎo)致寶寶消化不良，導(dǎo)致寶寶腹瀉或者嘔吐，并且寶寶咽喉發(fā)于未全。

而且杏仁相對(duì)于寶寶的咽喉來(lái)說(shuō)，體積較大，直接給寶寶喂食杏仁很容易嗆住寶寶，引發(fā)寶寶的氣管問(wèn)題，所以父母?jìng)冏詈貌灰�給寶寶喂食杏仁。若一定要給寶寶食用杏仁則要控制分量，并且先將杏仁磨成粉加入粥類便于寶寶消化的食物中再喂食。

產(chǎn)婦是可以食用杏仁的，產(chǎn)婦生產(chǎn)常會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)元素，杏仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如優(yōu)質(zhì)蛋白，膳食纖維，維生素，無(wú)機(jī)鹽等等，產(chǎn)婦吃杏仁，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，有利于產(chǎn)后的恢復(fù)。

杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，產(chǎn)婦吃杏仁，可幫助產(chǎn)婦補(bǔ)充體力，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，同時(shí)助于滋潤(rùn)產(chǎn)婦的腸胃，促進(jìn)產(chǎn)婦腸胃的消化，促進(jìn)產(chǎn)婦排尿排毒，減輕身體水腫現(xiàn)象，在產(chǎn)后保持身材。

產(chǎn)婦產(chǎn)后容易身體虛弱，免疫力下降，神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)功能減弱，杏仁中富含蛋白質(zhì)，多種維生素和礦物質(zhì)，食用杏仁可以幫助產(chǎn)婦補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素，礦物質(zhì)，幫助產(chǎn)婦提高免疫力，補(bǔ)充體力，增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)如呼吸系統(tǒng)的調(diào)節(jié)力度。

杏仁含有油脂，吃杏仁可以幫助產(chǎn)婦滋潤(rùn)皮膚，恢復(fù)皮膚光滑，利于產(chǎn)婦皮膚抗衰老，抗皺和抗氧化。產(chǎn)婦生產(chǎn)后身體虛弱經(jīng)常沒(méi)有胃口，甜杏仁味道香濃，產(chǎn)婦吃甜杏仁有利于改善胃口，增進(jìn)食欲。但是產(chǎn)婦食用杏仁時(shí)切忌貪食，杏仁帶有微毒性，產(chǎn)婦若不控制攝入量容易導(dǎo)致身體輕中毒，杏仁性溫?zé)�，產(chǎn)婦食用過(guò)多還容易上火。

哺乳期是可以食用杏仁的，處于哺乳期的媽媽們要給寶寶喂奶，容易流失大量營(yíng)養(yǎng)元素，吃杏仁有利于媽媽們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，幫助媽媽們強(qiáng)身健體。

由于給寶寶喂奶，哺乳期媽媽會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致身體的免疫力系統(tǒng)功能，神經(jīng)調(diào)節(jié)功能易下降，杏仁富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，哺乳期的媽媽們吃杏仁，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，有利于提高身體的免疫力，維持神經(jīng)調(diào)節(jié)機(jī)能的正常。

給寶寶喂奶容易耗費(fèi)大量精力，感到身體疲憊，還常伴有胃口不佳，心情郁悶等癥狀。食用杏仁后可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，有利于處于哺乳期的媽媽們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，減輕身體疲憊的癥狀，還可通過(guò)食用甜杏仁，促進(jìn)腸胃的消化，改善胃口，幫助媽媽們心情和緩，維持媽媽們的情緒健康。

有些哺乳期媽媽可能會(huì)出現(xiàn)乳汁不足，或者沒(méi)有乳汁的現(xiàn)象，吃杏仁有助于哺乳期的媽媽們通乳，促進(jìn)乳汁的增多。但哺乳期的媽媽們不宜食用過(guò)多，以免杏仁的毒性影響自身身體，也不利于保證母乳的健康安全。

杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于孕媽的心臟健康。

用料：

蝦10只、雞蛋黃1個(gè)、杏仁（片）適量、小麥面粉少許、色拉油適量、食鹽適量、黑胡椒適量。

做法：

1、將大蝦去頭和殼，再背部片開(kāi)去蝦線，成一個(gè)大片，用鹽和黑胡椒粉腌10分鐘。

2、將蛋黃和面粉加一點(diǎn)點(diǎn)水和成面糊。

3、將腌好的大蝦托上面糊，然后沾滿杏仁片成大片狀，就是蝦排的生坯。

4、講鍋里放油燒至5成熱，放入蝦排，中火將蝦排炸變色（2分鐘）撈出即可。

小貼士：

1、正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，潤(rùn)肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。

2、杏仁中含蛋白質(zhì)27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等�！�

3、杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來(lái)做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

功效：杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康，還含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰，提高孕媽免疫力。

吃杏仁要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，和相宜的食物搭配起來(lái)更有利于我們補(bǔ)充杏仁里的營(yíng)養(yǎng)。

與紅棗搭配：紅棗和杏仁都屬于上好果品，二者搭配更有助于我們活血補(bǔ)血，可以養(yǎng)顏益氣，適合女性。

與海帶搭配：海帶可以幫助我們減少色素沉淀，與杏仁相配，可以有效幫助我們的皮膚抗氧化抗衰老，保持皮膚健康和年輕。

與豬肺搭配：豬肺可以幫我們清肺，杏仁和豬肺搭配可以更好地幫助我們清出五臟毒素，幫助我們擁有健康的五臟。

有些人覺(jué)得杏仁茶很好喝，于是也想要自己在家泡，可是杏仁茶是用什么杏仁泡的呢？

杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二種：南杏大而扁、顏色比較淺，特色是香氣淡、味道微甜;北杏外型則小而厚、顏色偏黃，特色是香氣比較濃、吃起來(lái)偏苦。一般來(lái)說(shuō)，前者會(huì)用來(lái)制作甜品，后者則供藥用;不過(guò)在制作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時(shí)也經(jīng)常會(huì)將兩者混用。

杏仁茶，最初是由宮廷傳入民間的一種特色傳統(tǒng)茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)�制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。

杏仁露也是杏仁制品的一種，有些人覺(jué)得杏仁露功效特別多，那么杏仁露的功效與作用是什么呢？

杏仁露中的苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

杏仁露含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸、亞麻酸及多種礦物質(zhì)(鈣、鐵、硒、鉀、鋅等)。具有潤(rùn)肺止咳、止渴、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化及調(diào)節(jié)免疫功能的功效。杏仁露還含有黃酮類和多酚類物質(zhì)，可以起到降膽固醇的功效，能夠降低心臟病及許多慢性病的發(fā)病幾率。

杏仁的其中一個(gè)品種是苦杏仁，苦杏仁不能直接吃，那么苦杏仁應(yīng)該怎么吃呢？

做成杏仁豆腐：杏仁放入水中浸泡片刻，剝?nèi)テ�，砸成�?xì)泥，然后用細(xì)紗布擰出汁，放入碗內(nèi)；湯鍋洗凈放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盤(pán)內(nèi)，冷卻后切成塊；將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細(xì)絲，擺在杏仁豆腐上即可。

在吃苦杏仁的時(shí)候一定要正確的處理好才行，首先我們要把苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。同時(shí)在吃的時(shí)候就要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗�，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了，這樣可以避免吃苦杏仁出現(xiàn)中毒問(wèn)題。

甜杏仁和苦杏仁雖然相似，但兩者是不同的，那么甜杏仁和苦杏仁的區(qū)別有哪些呢？

甜杏仁：呈扁心臟形，頂端尖，基部圓，左右對(duì)稱，種脊明顯，淡黃棕色，自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，皮上的紋路比較粗。苦杏仁：雖然也是呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，但左右略不對(duì)稱，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細(xì)。

苦杏仁味苦、辛，性微溫。有小毒。歸肺、大腸經(jīng)。具有止咳平喘,潤(rùn)腸通便的工效。主治咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘、失聲、胸痹、水腫血瘀諸證等，特別多用于治療外感咳嗽�？嘈尤手泻�有苦杏仁苷，可分解為苯甲醛和氫氰酸，是止咳的主要成分，也是主要的毒性成分；還含有多種揮發(fā)油、多種蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪。

杏仁是堅(jiān)果的一類，不過(guò)不能多吃，那么杏仁的副作用是什么呢？

杏仁中含有劇毒物質(zhì)氫氰酸，能使組織窒息而死亡，小兒食用7～10個(gè)杏仁即能致死而故為了避免其毒性物質(zhì)透過(guò)胎盤(pán)屏障以去影響胎兒，孕婦禁食杏仁。還有杏子味酸性大熱且有滑胎作用，由于妊娠胎氣胎熱較重故一般應(yīng)遵循產(chǎn)前宜清的藥食原則，而杏子的熱性和及其滑胎的特性為孕婦的大禁忌。

而且杏仁維生素E太多：人體每天只需要大約15毫克的維生素E. 但如果吃大量的杏仁，身體可以攝入超過(guò)1000毫克的維生素E，過(guò)量的維生素E可導(dǎo)致腹瀉，脹氣，視力模糊，頭痛和頭暈，甚至昏迷�？嘈尤屎�有氫氰酸，如果體內(nèi)過(guò)多的這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)，呼吸系統(tǒng)疾病等問(wèn)題，也可能致命。

杏仁直接磨成杏仁粉是一個(gè)很好的選擇，那么杏仁粉的功效與作用是什么呢？

杏仁粉是杏仁的一種加工產(chǎn)品，與杏仁露一樣，其原料都是杏仁。杏仁，可保養(yǎng)皮膚，淡化色斑，使皮膚白嫩。史學(xué)家普遍認(rèn)為，杏和棗是種植歷史最長(zhǎng)的植物。杏仁粉具有止咳潤(rùn)肺，降低膽固醇，抗腫瘤的功效。適用于癌癥患者，放化療患者以及便秘、咳嗽等呼吸道疾病的治療。

杏仁粉含有蛋白質(zhì)和大量的纖維，減少饑餓感。利于腸道的防病和抗癌的發(fā)生，所以對(duì)于肥胖患者可以適當(dāng)補(bǔ)充，調(diào)整身體的體重。杏仁粉還具有抗腫瘤的作用，因?yàn)樾尤史酆�有杏仁苷能夠進(jìn)入血液，具殺死癌細(xì)胞的作用，癌變的病人可以適當(dāng)服用，延長(zhǎng)病人的生存期，具有預(yù)防腫瘤的作用。

杏仁的制法比較多，杏仁油比較常見(jiàn)，那么杏仁油的功效與作用是什么呢？

杏仁油富含維生素，是很好的保濕劑。如果是干性、片狀或成熟的皮膚，可以使用這種油使你的皮膚柔軟光滑。杏仁油中的油酸可以清潔毛孔，保濕皮膚，提高血管彈性。甜杏仁油中的維生素和鋅能修復(fù)和滋養(yǎng)干裂的嘴唇、開(kāi)裂的鞋跟、干燥的腳和手，還能對(duì)抗皺紋。只需要在保濕霜里加一滴油，每天晚上涂抹在臉上即可。

雖然市面上有很多品牌卸妝水，但通常都很貴。可以使用杏仁油，因?yàn)樗�做得很好，同時(shí)也為你的皮膚提供額外的好處。即使是最深的眼線筆，它也能輕易地去掉，而且能一次性持久地涂上口紅。只需在化妝棉上抹一點(diǎn)杏仁油，然后用它把化妝品擦掉。一定要記得溫柔地對(duì)待你的眼部。