豆?jié){的功效與作用

1、防治糖尿病

豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過(guò)量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

2、防治心血管疾病

豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。還能加強(qiáng)心肌血管的興奮，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

3、防治癌癥

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

4、防止支氣管炎

豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

5、防止衰老

豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大。

豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆?jié){極富營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素。豆?jié){的鈣含量比其他任何乳類都豐富，豆奶蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。

豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤，還可以達(dá)到減肥的功效。

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克豆?jié){里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：

孕婦能喝豆?jié){。孕婦常喝豆?jié){是防止貧血以及低血壓等多種病癥的行之有效的措施之一。

1、喝豆?jié){對(duì)身體健康和延緩衰老有明顯好處。經(jīng)常喝豆?jié){可以調(diào)節(jié)婦女體內(nèi)雌激素與孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預(yù)防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。

2、豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，孕婦飲用不僅能補(bǔ)充自身需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能促進(jìn)胎兒大腦健康發(fā)育。

3、豆?jié){中的蛋白質(zhì)和鐵、銅的含量均高于牛奶中的含量，同時(shí)還富含多種維生素等等。因此，孕婦常喝豆?jié){是防止貧血以及低血壓等多種病癥的行之有效的食療之一。

4、豆奶中所含有的植物雌激素可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)，明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩刑皮膚衰老，孕婦飲用有養(yǎng)顏美容的作用。

寶寶慎喝。1歲半以內(nèi)的嬰幼兒，最好不要喝豆?jié){，因?yàn)檫@個(gè)年齡段的嬰幼兒腸胃功能尚未發(fā)育完全，胃內(nèi)還沒(méi)有分解豆類的消化酶。

雖然豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比牛奶，但是對(duì)于一歲半以下的寶寶來(lái)說(shuō)，卻仍是無(wú)法替代的。因?yàn)槎節(jié){中還有一些像不溶性纖維素的脹氣因子存在，所以，腸胃功能尚未完全發(fā)育的嬰幼兒喝了，很容易引起腹瀉或者腹脹。

另外，豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，如果寶寶是虛寒體質(zhì)的人就更不適宜飲用豆?jié){了。

產(chǎn)婦能喝豆?jié){，但是如果產(chǎn)婦產(chǎn)后有胃病或者產(chǎn)前就有胃部不適、慢性胃炎等疾病，最好不要喝豆?jié){，否則會(huì)使胃酸分泌過(guò)多刺激腸胃，加重疼痛感。

中醫(yī)認(rèn)為豆?jié){性質(zhì)平和，有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰之功；女人喝豆?jié){好處多，春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，因此產(chǎn)婦飲用豆?jié){有防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘的作用。

產(chǎn)婦分娩后很容易貧血，豆?jié){對(duì)貧血病人的調(diào)養(yǎng)作用比牛奶要強(qiáng)。對(duì)于女人來(lái)說(shuō)，豆?jié){中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，每天堅(jiān)持喝豆?jié){的女性，可明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩衰老，美容養(yǎng)顏。

產(chǎn)后飲食最忌辛辣寒涼，豆?jié){略帶寒性，產(chǎn)婦能喝豆?jié){，但是要適量。另外剖腹產(chǎn)排氣前不宜飲用豆?jié){，剖腹產(chǎn)本身就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)婦脹氣，再喝豆?jié){會(huì)加重脹氣，而且豆?jié){加砂糖會(huì)造成缺乳。因此，剖腹產(chǎn)婦排氣前不宜喝豆?jié){。

哺乳期是可以喝豆?jié){的，鮮豆?jié){享有“植物奶”的美譽(yù)。但若配以紅棗、枸杞、綠豆、花生、百合等則更具補(bǔ)益效果。豆?jié){有消腫的作用，還能提高奶水的質(zhì)量，但要注意不要過(guò)量喝豆?jié){，豆?jié){屬?zèng)鲂裕�有可能�?huì)導(dǎo)致新生兒腹瀉。

豆?jié){含豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有增強(qiáng)免疫力的功能，另外，豆?jié){里還含有5種抗癌物質(zhì)。哺乳期媽媽飲用豆?jié){能強(qiáng)身健體，增強(qiáng)體質(zhì)，防癌抗癌，從而也通過(guò)乳汁讓寶寶也受益。

哺乳期媽媽如果有貧血的現(xiàn)象不妨喝點(diǎn)豆?jié){，豆?jié){對(duì)貧血病人的調(diào)養(yǎng)作用比牛奶要強(qiáng)。對(duì)于女人來(lái)說(shuō)，豆?jié){中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，每天堅(jiān)持喝豆?jié){的女性，可明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩衰老，美容養(yǎng)顏。

哺乳期飲食最忌辛辣寒涼，豆?jié){略帶寒性，哺乳期能喝豆?jié){，但是要少喝，喝的時(shí)候要注意不要與會(huì)回奶的食物一起食用，如韭菜、花椒等，以免回奶。另外如果寶寶和媽媽任一方出現(xiàn)腸胃不舒服的時(shí)候也不宜喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){中的不溶性纖維會(huì)導(dǎo)致脹氣。

黑豆，性味甘、平、無(wú)毒，有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。

用料：

黑豆70克、糯米30克、白糖適量、水適量。

做法：

1、黑豆用清水浸泡6-8小時(shí)，撈出洗凈；糯米略泡淘洗干凈。

2、將黑豆和糯米一起放入海爾攪拌機(jī)中，加水至上下水位線之間，攪拌均勻，過(guò)濾出濾渣。

3、按個(gè)人口味添加適量白糖或冰糖調(diào)勻即可。

小貼士：

1、黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

2、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。

功效：黑豆，性味甘、平、無(wú)毒，有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。

豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎？早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，豆?jié){和雞蛋最好不要一起吃。在豆?jié){中加入雞蛋花或吃完雞蛋后立即喝豆?jié){都是不可取的。

1、不宜喝未煮熟的豆?jié){。沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。

2、不宜在豆?jié){里打雞蛋。很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)椋�雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

3、忌在豆?jié){里加入紅糖。豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。

4、忌用保溫瓶裝豆?jié){。豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

5、不宜飲用過(guò)量豆?jié){。一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

6、忌空腹飲豆?jié){。豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

7、不宜與藥物同飲。有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

8、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

9、豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，宜禁食。

10、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。

11、痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，......

很多人平時(shí)喝的都是豆?jié){，可能很少有人喝的是豆汁，但豆汁也是別有滋味的，那么豆汁是如何做到的呢？

首先將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。去掉豆渣，留漿水待用。沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

制作生豆汁的時(shí)候需要注意綠豆以及水的比例，應(yīng)該控制在1:3，100克綠豆大概需要兌300毫升的水，豆汁一直煮到合適為止，煮生豆汁的時(shí)候要注意，火不能開得太大，否則就容易變成麻豆腐，而且也不要煮到滾開或者爛熟，看到水快要開的時(shí)候，就可以分次勾兌到鍋中，這樣才能做出好吃的豆汁來(lái)。

黑豆豆?jié){可以代替黃豆豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)也是非常多的，那么喝黑豆豆?jié){的好處和壞處是什么呢？

經(jīng)常喝黑豆?jié){的好處有：滋潤(rùn)皮膚，軟化血管，延緩衰老，特別是對(duì)心臟病，高血壓以及肝臟等方面的疾病有非常多的好處。據(jù)說(shuō)我國(guó)古代的楊貴妃，平時(shí)就是以喝黑豆?jié){來(lái)保持青春美麗的。

黑豆?jié){雖然對(duì)人體有多種好處，但是黑豆?jié){中有一些能抑制甲狀腺素的物質(zhì)，甲狀腺功能不全的人群不能飲用，另外腸胃功效不全者，也不能喝黑豆?jié){，不然會(huì)出現(xiàn)腹脹或者腹瀉。

黑豆?jié){對(duì)身體是有很多好處的，但不是每個(gè)人都清楚，那么喝黑豆?jié){的好處是什么呢？

黑豆?jié){中含有一些維生素B和維生素E，這些物質(zhì)都能直接作用于人類的皮膚，可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生與低謝，能細(xì)嫩滋養(yǎng)肌膚，另外黑豆?jié){中還有一些泛酸存在，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的頭發(fā)，能能烏發(fā)也能預(yù)防須發(fā)早白。

常喝黑豆?jié){能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)老年人的高血壓，心臟病，以及肝臟等方面的疾病有好處，可以多買給老年人喝。

五谷豆?jié){用的材料比純豆?jié){多，那么五谷豆?jié){要用到的材料是什么呢？

五谷豆?jié){要用到的材料有黃豆20克，黑豆10克，花生10克，紅棗5顆，紅豆10克，黑芝麻5克，純凈水1升。做的時(shí)候準(zhǔn)備好所有材料，將除黑芝麻以外的其他材料提前一晚加水泡上。如果想要豆?jié){更細(xì)膩點(diǎn)，可以把泡好的豆子皮剝掉。把所有材料和水放入豆?jié){機(jī)中，開機(jī)選擇“濕豆”開始制作豆?jié){。做好的豆?jié){，倒入杯中就可以開始飲用。也可以裝在便攜的杯子里，出門的時(shí)候隨時(shí)飲用。

要知道五谷豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，黑豆可達(dá)50%，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸，屬于完全蛋白，每100克黃豆中約含鐵質(zhì)11毫克，含磷480毫克，還含有維生素A、B1、B2、D、E等，被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”。大豆加工成鮮豆?jié){，其結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生了改變，蛋白質(zhì)游離程度大大提高，提高了吸收率。據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)、脫脂豆奶(85%)等。

有些人會(huì)有長(zhǎng)期喝豆?jié){的習(xí)慣，那么長(zhǎng)期喝豆?jié){的壞處是什么呢？

豆?jié){中含有豐富的植物蛋白和酸性成分，這些物質(zhì)在進(jìn)入人體以后，會(huì)與人體腎臟中的微量元素鈣相結(jié)合，容易生成人體不能消化的結(jié)石，如果這些物質(zhì)不能代謝出體外，就會(huì)轉(zhuǎn)化為腎結(jié)石，生活中那些本身患有腎結(jié)石的人群在喝豆?jié){后還會(huì)讓病情加重。

喝豆?jié){時(shí)最好搭配淀粉類食物一起食用，這樣更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。其實(shí)豆?jié){是很好的營(yíng)養(yǎng)品，多喝豆?jié){可以起到補(bǔ)虛潤(rùn)燥，清肺化痰的作用，而且豆?jié){含有蛋白質(zhì)，維生素E以及鉀多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。