松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的（不是很明白詞條原作者是怎么解釋的）。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

用料：桂魚；蝦仁；筍丁；香菇；豌豆；蒜瓣末；淀粉；番茄醬、鮮湯；糖；香醋；酒；鹽；豬油；麻油。

做法：1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。

2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

3、再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。 炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。

4、魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

5、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁。鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。

功效：桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

小貼士：1. 處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。2. 給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠 毛”才能長。3. 給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多余的淀粉抖掉。4. 炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下......

孕婦是可以吃松鼠魚。魚類富含蛋白質、維生素、多吃魚可給孕婦身體補足所需的各類營養物質。

而作為松鼠魚慣用食材的桂魚，含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。