武昌魚，俗稱團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊、樊口鳊魚。本魚盛產(chǎn)于中國湖北省鄂州市（古稱武昌縣）與武漢市江夏區(qū)（亦為武昌縣）交界的梁子湖中。武昌魚因?yàn)槲兜栗r嫩，也是湖北菜中的一道名菜。《武昌縣志》載“產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真”。

通江處為樊口， 此地水勢回旋，并有大小回流之分。《武昌縣志》記載有“在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回”，而唐代的元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其 南，此中為大回。回中魚好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”歌中所說的：“回中魚”，即是武昌魚，由此可知，武昌魚喜歡生活在回流之中。

武昌魚的學(xué)名是由中國魚類生態(tài)學(xué)家易伯魯于1955年命名的，因而易先生被譽(yù)為“武昌魚之父”。

武昌魚魚體側(cè)扁且背部顯著隆起，魚體略呈菱形。頭短小而略尖突，口小。魚體背部灰黑色，形成數(shù)條不明顯的灰色縱紋，尾鰭叉形，背鰭硬棘3枚；背鰭軟條7枚；臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條25至27枚，體長可達(dá)35厘米。本魚棲息于水深5至20米。為初級淡水魚，棲息于湖泊或水庫中下水層，喜好淤泥底質(zhì)且水草茂盛的靜止水域，生長快，屬雜食性，幼魚以甲殼類，成魚以水生植物為主食。產(chǎn)粘性卵于水草上。為中國重要的養(yǎng)殖類，適合各種烹飪方式食用。

用料：武昌魚1條；大蔥蔥白段；小香蔥鹽；蒸魚豉油；料酒；純香麻油；

做法：1、將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右； 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；

2、分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上；

3、調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制；

4、蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

功效：武昌魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。武昌魚烹飪的手法多樣，不過吃來吃去，還是覺得活魚清蒸最美，肉質(zhì)肥嫩細(xì)膩，味道鮮美，口感滑嫩。清蒸的魚不僅好吃，而且用油極少，營養(yǎng)好低脂肪，既省時又省力。

小貼士：巧去魚腥味： 1. 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美； 2. 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味； 3. 吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

孕婦是可以吃武昌魚。武昌魚含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進(jìn)補(bǔ)菜肴。

武昌魚性溫，味甘，具有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效；可以預(yù)防貧，血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

武昌魚的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。此外，武昌魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用。

1、新鮮的武昌魚在不同的地方價格略有差別，但是一般維持在11-20元一斤。

2、如果想購買袋裝和盒裝的武昌魚，最好是在正規(guī)的超市和專賣店購買，并認(rèn)準(zhǔn)商標(biāo)，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。而且包裝袋打開以后，最好是在當(dāng)天食用。參考價格：為了滿足各種層次消費(fèi)者的需求，市場上的武昌魚推出了不少品種。以“黃鶴樓”武昌魚為例，就包括了禮品、旅游、經(jīng)濟(jì)、休閑四大類，價位在10元到50 元不等。如225克裝的小魚，有香酥、麻辣、豆豉、醬香四種口味，售價9.5元；凈重258克的武昌魚，分紅燒、豆豉口味，售價20元；凈重300克的武 昌魚，紅燒、豆豉兩種口味，售價21.7元；凈重318克的風(fēng)干武昌魚，售價39元；350克裝的武昌魚，有紅燒、豆豉、清蒸、麻辣四種口味供選擇，售價 26元；380克裝的八寶、咖喱口味的武昌魚，售價35元；428克裝的鹵鮮、豆豉口味武昌魚，售價35.7元；480克裝的紅燒、豆豉口味武昌魚，售價 38.8元；510克裝的滋補(bǔ)、八寶、豆豉型的武昌魚，售價50元。