秋刀魚，學名：Cololabissaira，是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。其學名取自日本紀伊半島當?shù)貙Υ唆~種的名稱，其中saira系俄語（сайра），但Saira之説法便是日本紀伊半島方言“さいら”。中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自于其體型修長如刀，同時生產季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種，捕撈量甚大，日本是2010年全球秋刀魚漁貨量最大的國家，捕獲量高達17萬噸，臺灣排名全球第二，漁獲量為16萬噸。

魚體延長而纖細，側扁。兩顎向前延伸短喙狀，下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位于身體之后方，均無硬棘，其后方均具小離鰭；背鰭具10至12枚軟條及6至7枚小離鰭，臀鰭具12至14枚軟條及7枚小離鰭；腹鰭位于體中央之略后方;尾鰭深開叉；脊椎骨約63個；體被細圓鱗；側線下位，近腹緣。體背部及側上方為暗灰青色，腹側面銀白色；體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35厘米。分布于北太平洋區(qū)，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度，生活在淺水區(qū)（0至230米），喜歡的水溫是攝氏15至18度。

用料：秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，蔥姜粉5g，鹽3g。

做法：1、所有調料都混合在一起拌勻。

2、秋刀魚去內臟，洗凈晾干。

3、把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味。

4、把混合的調料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身里面也抹上，并多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4－5個小時左右。

5、平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉小火，放入腌好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時撒些余下的調料，兩面金黃后即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。

功效：秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三酰甘油酯且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者;含有豐富的維生素B族，可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多具有防治貧血功能的維生素B12 。秋刀魚還有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

小貼士：煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。

孕婦是可以吃秋刀魚。

女性懷孕的時候是可以吃秋刀魚的，而且魚的營養(yǎng)價值都是特別高的，它含有很多對我們身體有利的物質，對胎兒也是更好的。

碳烤秋刀魚是秋刀魚的一種做法，那么碳烤秋刀魚的做法是什么呢？

把秋刀魚自背部縱切，使腹部相連成對開片，去除魚脊骨及腹刺，洗凈內臟。日式料理是整條烘烤，不去除內臟。加入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段姜片腌漬入味。烤盤內鋪錫紙，表面刷一層植物油防粘。把腌漬好的秋刀魚表面均勻擠檸檬汁（或白醋），略微浸潤一下，刷一層橄欖油，放入烤盤內，表面均勻撒一層現(xiàn)磨的黑胡椒粉。

烤箱提前預熱，上下火220度，中層，烤20分鐘。烤好的秋刀魚略微放涼，移至長條盤內，這道鹽烤秋刀魚就做好了。碳烤秋刀魚表皮酥脆、肉質香濃、焦香濃郁、外焦里嫩。