蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

用料：

臘肉1塊,500克；蕨菜300克 相克食物；青椒3根 相克食物；小紅椒6根；青蒜苗2根

四川豆瓣醬1湯匙；蠔油1湯匙；糖1茶匙 相克食物；味精少許

做法：

1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，待其放涼后撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼后切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。

4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然后與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻后倒入蕨菜。

7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

小貼士：

1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。

2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽。

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長。

功效：

臘肉：保護神經系統、補血、護齒

蕨菜：富含胡蘿卜素

青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。

山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質。

懷孕期間的孕婦可以吃蕨菜的。　

野菜營養豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質高20%，礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達200微克，超過葉酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，無疑為孕婦和肚中的胎兒增添了一條營養供給渠道。此外，野菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。

因此，準媽媽們平時在餐桌上多添一盤野菜，無疑為腹中的寶寶增加了一條營養供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口，對母親和胎兒雙方都比較安全，有助于激發孕婦食欲。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱堿性的內環境。媽媽吃得越均衡營養，寶寶長得越健康茁壯。

蕨菜致癌嗎？這是很多人心中的一個疑問。蕨菜雖然美味，但卻有致癌的風險。在動物實驗中，蕨菜會讓大鼠誘發乳白血病、腺癌、膀胱癌、腸癌等。?這是因為：

1、蕨菜中的蕨內酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質都與癌癥有關。這些癌癥物質在蕨菜根莖中的含量最高，葉中的含量排第二位。

2、生蕨菜中，以上這些和癌癥有關的物質含量較高，不過，即使經過一系列加工烹飪，這些物質也不會完全消失，仍然會有誘發癌癥的風險。

3、所以，專家建議，還是不吃蕨菜為好。

蕨菜的全身都是寶，其中蕨菜根也是一寶，那么蕨菜根吃了有什么好處呢？

蕨根粉能解毒消炎，它含有的一些蕨根素，這種物質可以消滅人體內的多種細菌與病毒，對人類的發燒和腸風熱毒與濕疹等常見疾病有一定的輔助治療的作用。蕨根粉中含有一些天然的粗纖維，它進入身體以后能加快腸胃蠕動，可以潤滑腸道，也能下氣通便，對人類的便秘有很好的緩解作用，另外平時多吃蕨根粉還能預防身體肥胖和糖尿病的發生。

蕨菜根中含有大量的淀粉，提取出以后可以制成蕨根粉供人們食用，而用它制成的蕨根粉則能補脾益氣也能強壯身體，可以促進身體免疫細再生，經常食用可以讓人體自身的抗病能力明顯提高。蕨菜根中還含有一些胡蘿卜素和蕨素，這些物質可以保護眼睛，也能滋養肌膚，經常食用可以提高身體素質延緩多種衰老癥狀發生。

蕨菜干要泡水之后才能開始炒，不然很難熟，通常蕨菜干怎么做好吃呢？

干蕨菜燉肉皮：提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。鍋內放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。文火燉三十分鐘到四十分鐘。放入鹽、雞精大火收汁即可。

蕨菜湯：蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。把蔥和蒜切碎，水開時放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。湯稠時放醬油調味，這樣蕨菜湯就做好了。