鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝肉功效多樣，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

斑鳩一般很少有人會(huì)吃，只有在要大補(bǔ)的時(shí)候才會(huì)吃，那么常見斑鳩的做法有哪些呢？

斑鳩的做法也有很多，有雪球斑鳩、冬菇黃燜斑鳩、煎釀斑鳩、蒸臘斑鳩等等，斑鳩的營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)?shù)母撸�而且都是純天然的�?

冬菇斑鳩湯：1.將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；

2.從斑鳩脊背剖開，取出內(nèi)臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈；

3.冬菇剪去根蒂，洗凈；蔥洗凈切段；

4.姜去皮洗凈切片；將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi)；

5.加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

生魚片，也稱為刺身，是用新鮮的魚肉切片，蘸調(diào)味料直接食用，是日本菜式中比較常見的一道菜。

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鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿，是鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。現(xiàn)在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養(yǎng)。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補(bǔ)佳品。孕婦或產(chǎn)后體虛者均可食用。

鴿子不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價(jià)值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認(rèn)識。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。

狗肉，在中國某些地區(qū)，又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”，因?yàn)槿�加六等于九，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉味道醇厚，芳香四溢，與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。對其過敏誘發(fā)濕疹者不宜食用。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

鹿肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，做法也多樣。常見的鹿肉做法有快炒、燉湯、燜煮等。我們一起來看看鹿肉的做法大全吧。

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兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。

生活中我們不常吃鵪鶉，因?yàn)轾g鶉價(jià)格相對昂貴，但是在需要大補(bǔ)的時(shí)候吃鵪鶉就很不錯(cuò)，那么鵪鶉怎么做好吃呢？

核桃炒鶉片：將鵪鶉肉批成薄片，放入碗中，加精鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻。核桃放入碗中，用開水浸泡，加蓋燜5分鐘，用竹簽刮去外皮，炒鍋上火放入豬油，燒4成熱放核桃仁炸熟撈出瀝油，再將油溫?zé)��?成熱，放入鶉片劃油至變色，倒入漏勺，鍋中留余油，下蔥、姜略煸放入鶉片、料酒、雞湯、醬油、白糖、味精，燒開后用濕淀粉勾芡，再將核桃仁放入顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。

紅燜鵪鶉：鵪鶉擇洗干凈，切塊；冬筍切塊；蔥頭及蔥、姜切小塊。鍋中放花生油及奶油，下蔥頭、蔥、姜炒出香味，放入鵪鶉塊煸炒至斷生。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯，用小火燜30分鐘，最后加雞精調(diào)好口味。

牛蛙平時(shí)不是很容易買得到 ，但是牛蛙本身的味道還是讓人無法抗拒的，那么牛蛙的功效有哪些呢？

牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。 牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。

牛蛙可以很好的起到清熱解毒的功效，對身體上是有好處的，可以幫助身體排除一些毒素，從而很好的幫助到身體，而且還可以起到補(bǔ)鈣的作用，而且一些身體虛弱的人來說功效也是很好的。

不是每個(gè)人都愛吃蛇肉的，但有些人覺得蛇肉營養(yǎng)豐富，那么蛇肉的功效與作用是什么呢？

蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。

一般我們吃的田雞都是人工養(yǎng)的，野生的很容易有毒，其中孕婦可以吃人工養(yǎng)的田雞嗎？

孕婦可以適當(dāng)食用人工養(yǎng)的田雞。建議懷孕期間要注意營養(yǎng)的均衡，多吃蔬菜水果，并且要保證充足的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的攝入，可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素和礦物質(zhì)等，有益于胎兒和母體健康。

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。

叉燒肉的味道是很不錯(cuò)的，很多人都知道叉燒肉就是豬肉，那么叉燒肉是什么部位的肉呢？

做叉燒首選梅頭肉，然后腿肉，里脊肉。叉燒有是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

豬肉除了提供蛋白質(zhì)以外，還提供人類必需的脂肪酸，血紅素和促進(jìn)鐵元素吸收的半胱氨酸，能改善小部分人的缺鐵性貧血癥狀。

兔子不僅可以拿來養(yǎng)，還可以做來吃，其中紅燒兔肉的做法是什么呢？

首先兔子洗凈剁塊；兔子肉用水焯一下；熱鍋涼油，待油七成熱時(shí)，放花椒、八角、辣椒炒出香味；然后放蔥、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分鐘；接著放料酒、老抽、鹽、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮。

等到肉熟爛時(shí)，加入青、紅椒煸炒幾下，關(guān)火；關(guān)火后滴入幾滴醋、香油、雞粉即可出鍋。注意好的兔肉應(yīng)是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應(yīng)為淡淡的黃色。

里脊和通脊都是豬身上比較好的肉，不過兩者是不同部位的肉，那么里脊和通脊哪個(gè)好呢？

里脊肉可以做成糖醋里脊，首先將里脊切好，用鹽、生粉腌制一會(huì)。然后將面粉、生粉加水?dāng)嚢璩珊隣睿�倒入里脊，讓里脊沾滿面糊，之后下鍋炸至金黃撈出，最后加入番茄醬攪拌均勻即可。通脊肉可以做成鍋包肉，先將通脊肉切好，用鹽和料酒腌制一下，同時(shí)切好蔥姜蒜，用白糖、白醋、生抽調(diào)一碗醬汁。然后將通脊肉沾上淀粉下鍋炸制，炸好撈出，最后將醬汁下鍋炒熱淋在肉片上即可。

豬的身上最好的兩塊肉就是里脊肉和通脊肉，里脊肉位于豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)，肉質(zhì)非常嫩，摸起來有彈性。通脊肉位于豬大骨外側(cè)，肉質(zhì)有點(diǎn)老，摸起來更加有韌性。所以里脊和通脊都是比較好的，沒有說哪個(gè)更好哪個(gè)不好的。不過通常里脊的價(jià)格要比通脊貴。

豬頭肉的味道是比較好吃的，但買的時(shí)候容易買錯(cuò)，那么豬頭肉是哪個(gè)部位呢？

豬頭肉好吃在四方面：一是肥、二是糯 、三是香、 四是脆 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。四是脆。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

豬頭肉是豬頭部的肉，將豬頭劈開，割除“耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分。注意豬頭肉是發(fā)物。據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。

田雞的肉口感是比較好的，彈滑可口，那么田雞粥的家常做法是什么呢？

白米洗凈，加水8杯浸泡1小時(shí)，移到爐火上煮開，改小火煮到熟軟。田雞殺好洗凈，切下四肢，拌入調(diào)味料(1)略腌，將背部肉層較薄部位用開水汆燙過，放入粥內(nèi)同煮。待米粒軟爛時(shí)，加入田雞腿同煮，并加入姜絲和鹽調(diào)味，5分鐘后熄火，揀除背骨，撒入蔥花和胡椒粉，即可盛出食用。田雞背加入粥內(nèi)同煮可以增加鮮味，但是因?yàn)槿鈱颖∷�以不好吃。田雞要買活的現(xiàn)殺肉質(zhì)才鮮甜，可請商家代為處理。

或者大米淘好以后用清水泡上一夜，天熱時(shí)可以放在冰箱冷藏室里泡。準(zhǔn)備煮粥之前把田雞殺好洗凈，剁成小塊后用姜末、料酒和鹽腌10分鐘以上。然后把腌好的田雞放入砂鍋，倒入泡好的大米及泡米的水，加適量水燒開改小火慢慢煲，煲至米粒全碎時(shí)撒蔥花出鍋。

甜醬肉吃起來是甜的，但里面也不是完全沒有鹽分的，那么甜醬肉的做法大全是什么呢？

姜去皮切末，蒜仁洗凈、切碎備用。鍋中倒入約100㏄沙拉油燒熱，放入材料以小火爆香，加入豬絞肉以中火炒至肉表面變白且散開。將黃豆醬加入鍋中略炒香，再加入其他調(diào)味料及紅蔥酥以小火煮約20分鐘即可。

甜醬肉的做法順序?yàn)檫x料→清洗→腌制→上醬→干制→成品。甜醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。甜醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時(shí)期就有生產(chǎn)，至今己有五六百年的歷史。

鐵板田雞的正宗做法比較麻煩，那么鐵板田雞的正宗做法是什么呢？

原材料：凈牛蛙400克、五花生豬肉75克、辣椒與洋蔥頭各25克、蔥與蒜各10克、米酒與海鮮醬油各10克、生抽5克、食鹽3克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉和面粉10克、湯200克，油25克。田雞先用生抽和酒腌制片刻。鍋燒紅炒制爆香配料。下田雞爆炒，加蓋焗一會(huì)兒，開蓋澆一圈酒，再翻炒幾下。田雞快熟時(shí)加入少許生抽和糖提味兒，拌勻即可盛起。

或者四只牛蛙叫檔主去頭去四肢，撕削皮，回家以后洗干凈。用米酒，鹽和香油腌10分鐘。把腌好的牛蛙下熱鍋中中油爆擺盤預(yù)留。鍋中放少量油，下蒜末進(jìn)行爆香。下紅辣椒圈、青辣椒。最終把牛蛙倒進(jìn)，煸炒勻稱，加入適當(dāng)?shù)柠}和干貝素。麻辣干鍋中墊圓蔥避免黏鍋。再把炒好的牛蛙裝進(jìn)小麻辣干鍋，灑上芹菜葉就可以服用。

肉的種類是比較多的，比較少見的是兔肉，那么兔肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

兔肉又名兔子、兔子肉。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收。

兔肉含有豐富的卵磷脂，是大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，有健腦益智的功效；兔肉中含有多種維生素和人體所必需的氨基酸，常食兔肉可以防止有害物質(zhì)沉積，對人體有益；經(jīng)常食用還可以保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有好處；中醫(yī)講兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)。有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

肉的種類是比較多的，比較少見的是兔肉，那么兔肉的功效和營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

兔肉又名兔子、兔子肉。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收。

兔肉含有豐富的卵磷脂，是大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，有健腦益智的功效；兔肉中含有多種維生素和人體所必需的氨基酸，常食兔肉可以防止有害物質(zhì)沉積，對人體有益；經(jīng)常食用還可以保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有好處；中醫(yī)講兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)。有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

午餐肉吃一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)讓人感覺比較飽腹了，那么午餐肉的熱量有多少呢？

午餐肉本身是用肉糜加入淀粉、咸鹽腌制而成的一種速食食品，里面的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，熱量也比較高。每100克午餐肉中含有230大卡的熱量，還含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸和豐富的鈣離子。吃了之后不但可以為身體提供必需的能量，還可以增加飽腹感，降低主食的攝入，可以維持體內(nèi)的電離子平衡。但是因?yàn)檫�有過量的亞硝酸鹽，所以有高血壓的患者慎用。

午餐肉雖然味道不錯(cuò)，但是在吃的時(shí)候要小心了，由于午餐肉的熱量是非常高的，而且午餐肉也是高鹽分的一種食物，所以這里非常不推薦大家經(jīng)常的去吃午餐肉，對我們健康是沒有什么好處的，吃午餐肉還容易引發(fā)肥胖問題，大家要小心。

有些人會(huì)出現(xiàn)打不開午餐肉罐頭的情況，那么午餐肉罐頭打不開怎么辦呢？

把午餐肉罐頭平放在地面上，用力的前后推動(dòng)，幾下就磨穿了，磨一圈就可以那層包邊磨掉了或者磨開，然后找個(gè)硬物隨便一撬就把罐頭的一面蓋子整個(gè)撬開了，然后再一磕，整個(gè)罐頭肉就出來了，一點(diǎn)也不會(huì)弄壞了形狀。

如果沒刀的話只能用笨辦法了，用一把一字改錐和錘子就行了，把改錐豎直放在罐頭面上，沿邊用錘子敲改錐，由于罐頭的鐵皮很薄會(huì)被改錐敲破，一點(diǎn)一點(diǎn)的就打開了。還有用菜刀的一角在罐頭表面切一個(gè)十字，再掀起鐵皮也行。或者把午餐肉罐頭放在在火上烤一下，就能很輕松的倒出來了。

午餐肉和火腿腸味道比較相似，那么午餐肉和火腿腸有什么區(qū)別呢？

火腿腸的鮮度大，但是也咸，因?yàn)榛鹜饶c是采用鹽水進(jìn)行腌制的，但是火腿腸的質(zhì)量參差不齊，很多火腿腸都是淀粉腸，并不是用什么好的肉類進(jìn)行烹煮的。午餐肉是一種壓縮肉糜，大多是用牛肉或豬肉來做，午餐肉還是能夠吃到肉質(zhì)的原風(fēng)味在里面，沒有特別的腌制味道，而且口感和火腿腸不同。

在營養(yǎng)上，火腿腸無疑是沒有午餐肉營養(yǎng)豐富的，火腿腸經(jīng)過復(fù)雜的加工工序后，營養(yǎng)已經(jīng)被破壞所剩無幾，而午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等物質(zhì)，含有礦物質(zhì)鈉和鉀也比較高，肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

午餐肉的做法比較多，煎雞蛋就很有營養(yǎng)了，那么午餐肉煎雞蛋的做法步驟是什么呢？

胡蘿卜切小方丁，花椰菜取適量（吃多少放多少）剪很小朵，放在一邊備用。午餐肉罐頭挖1-2勺，放在碗里，用木鏟剁成小丁，如果用午餐肉片，大約是2-3片一人份。建議買帶真實(shí)肉粒的午餐肉片。將備好的胡蘿卜丁和花椰菜丁倒到午餐肉的碗里，打入一個(gè)雞蛋，加大半勺（吃飯用的普通勺子）生粉或淀粉，兩勺（同上勺）清水，少許鹽和黑胡椒，用筷子朝一個(gè)方向打發(fā)均勻至看不見白色淀粉顆粒為止。

在平底鍋里倒少許香油，搖晃鋪滿整個(gè)鍋底，熱油后將碗里的蛋液混合物直接倒入平底鍋。搖晃鋪滿整個(gè)鍋底，煎至底面變硬可以自由滑動(dòng)的時(shí)候翻面，略煎一會(huì)兒反面，反面不可煎太久，否則會(huì)失去食材的顆粒感。起鍋裝盤，正面朝上，嘗一小口胡蘿卜丁的味道，如果不夠咸可以再撒點(diǎn)黑胡椒補(bǔ)充味道。

午餐肉也會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況的，那么午餐肉的保存方法有哪些呢？

如果是罐裝的午餐肉，其保質(zhì)期有3年，一般只需放在常溫、陰涼、干燥、沒有陽光直射的環(huán)境中保存。如果是開封的午餐肉，那保存時(shí)間就比較短了，常溫下一般只有6-10個(gè)小時(shí)。最好的辦法是用保鮮膜把午餐肉密封好，放入冰箱冷藏，差不多可以保存3天。午餐肉這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。

午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。

新疆羊肉串非常出名，那么新疆羊肉串掛糊應(yīng)該怎么做比較好呢？

新疆羊肉串掛糊選料比較精細(xì)，取羊后腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形后，拌入適量的羊尾油腌制待用。先將洗凈羊肉切塊，使用雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉、面粉調(diào)成糊狀，均勻地抹在肉塊上掛糊腌制，或用調(diào)味品及配料進(jìn)行腌制。然后烤好。

將切好的羊肉納盆里，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、面粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個(gè)和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干調(diào)勻并靜置30分鐘以上，然后再將原料穿上鐵簽。這個(gè)可以在外出烤肉前準(zhǔn)備好，掛糊的目的：烤出來肉食外焦里嫩 ，瘦肉不至于過柴，肥肉不至于太膩。