芥菜在南方地區比較常見的，它營養豐富，藥用價值也高，不過北方的朋友可能接觸得就少了。

芥菜(原變種)一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片。莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖。莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

除高寒和干旱地區外，芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海 各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

適合芥菜的做法很多，大家可以結合個人的品味來選擇烹飪方法，這個就因人而異了。

把芥菜清洗干凈，生姜拍碎備用。燒開水把芥菜倒入焯兩分鐘。

最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂，然后撈起瀝干。

把瀝干的芥菜再扭干水份切成小細段。熱鍋后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入鹽翻炒均勻，再加點油，最后撒幾粒味精就可以出鍋了。

孕婦的身體情況比較特殊，有些食物可能就會刺激到孕婦的身體，影響胎兒的發育。

孕婦可以吃芥菜。

芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

芥菜還有解毒消腫之功，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

芥菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。

根用芥菜，其根狀如蘿卜，也叫大頭菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王禎著《農書》解釋芥菜:“其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介。”

芥菜疙瘩原產我國，是我國一種古老的蔬菜，種植歷史悠久。我國南北各地均有栽培，西南地區較為普遍。芥菜經過長期培育和選擇后，出現了許多類型和變種，根用芥菜是芥菜的一個變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷涼，只進行秋季栽培，其生物學特性和栽培技術與秋季大蘿卜相似。芥菜疙瘩葉橢圓形，葉色深綠，也有紅色或紅綠相間的品種，花為黃色，肉質根肥大，呈圓錐或圓筒形。

芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。

1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉。

2、準備些花生米，炒熟后去掉外衣。

3、制作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼。

4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。

5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。

最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。

野芥菜根炒菜吃就可以了，那么野芥菜根別名是什么呢？

野芥菜根別名為黃鵪菜。野芥菜根就是野芥菜的根部，野芥菜是一種十字花科的植物，原產于亞洲，但是也有指產于地中海，它被帶到世界各地，具有很強的侵入性，在澳洲就被當地政府歸為要消除的野草種類。野芥菜根呈長紡錘形，常簇生而扭曲，長5～15cm，直徑0.2～0.6cm。表面暗褐色，有不規則的縱皺紋。質硬而脆，易折斷，斷面粗糙，灰白色。氣微，味甘、微苦。

要知道野芥菜根可以有效的涼血止血，祛瘀消腫。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外傷出血，癰腫瘡毒。