魚(yú)翅是就用鯊魚(yú)中的鰭制作而成的名貴食物，歸屬于山珍海味這類。鯊魚(yú)中的鰭骨形狀類似于粉絲，而魚(yú)翅一般也會(huì)被加工制作為細(xì)絲的粉絲類作為食材，煮好之后是呈透明的絲狀。魚(yú)翅含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸，是一種不完全蛋白質(zhì)。制作魚(yú)翅的工序十分復(fù)雜繁瑣，需要專業(yè)的加工還有一定的時(shí)間，所以也是高昂價(jià)格的原因之一。而魚(yú)翅雖然是稀有的名貴食物，但是有不少商人為了牟利會(huì)提供加魚(yú)翅或者次品魚(yú)翅冒裝正品魚(yú)翅，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)候要多加注意。

真假魚(yú)翅怎么辨別?魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。民以食為天，每逢節(jié)日，很多人都會(huì)把魚(yú)翅當(dāng)做是名貴佳肴，甚至很多飯店都把它當(dāng)做是招牌名菜。然而，就是因?yàn)轸~(yú)翅的價(jià)格這么高，又那么珍貴，所以才出現(xiàn)那么多的人造魚(yú)翅，即假魚(yú)翅。那市面上的真假魚(yú)翅怎么辨別呢？

1、從色澤和透明度上辨別。真魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿；而假魚(yú)翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

2、看其彈性、韌性及口感。真魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會(huì)變彎而不會(huì)折斷；而假魚(yú)翅口感十分脆，與天然的魚(yú)翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚(yú)翅用手輕輕一拽也會(huì)斷，而假魚(yú)翅卻不容易斷，原因是假魚(yú)翅里有魚(yú)膠。

3、從形狀上辨別。真正的魚(yú)翅是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚(yú)鰭的成末端形態(tài)，也就是說(shuō)，真正的魚(yú)翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚(yú)翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒(méi)有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

雖然魚(yú)翅和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，但是專家表示，目前還沒(méi)有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚(yú)翅對(duì)健康有效。魚(yú)翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，而不是魚(yú)翅本身。由于鯊魚(yú)處于海洋食物鏈的頂端，可能富集汞等重金屬，吃魚(yú)翅可能會(huì)對(duì)人體有害。所以，在生活中，也不用特地去吃魚(yú)翅，健康飲食即可。

泡發(fā)魚(yú)翅的過(guò)程步驟會(huì)比較多，但是一定要每個(gè)步驟都做好，才能保證魚(yú)翅的口感：

1、首先，要準(zhǔn)備一盤(pán)水，由于魚(yú)翅的形狀大小都不一樣，首先將魚(yú)翅的薄邊剪去，然后將干魚(yú)翅浸泡在水中，在浸泡的過(guò)程，用刀子將魚(yú)翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。

2、當(dāng)干魚(yú)翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時(shí)，然后用開(kāi)水燜至沙粒大部分鼓起時(shí)，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開(kāi)水再燙一次。當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

3、在烹制前，要將魚(yú)翅分類，按老硬、軟嫩分開(kāi)，分別加蓋放入鍋內(nèi)燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透，老硬的燜5～6小時(shí)，軟嫩的燜4～5小時(shí)。煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

4、在燜魚(yú)翅的過(guò)程中需要不定時(shí)檢查，當(dāng)看見(jiàn)魚(yú)翅的內(nèi)外全部燜透，始可取出洗凈、備用。

5、發(fā)好的魚(yú)翅忌用鐵器盛裝，否則會(huì)因化學(xué)變化而使魚(yú)翅出現(xiàn)黃斑，影響質(zhì)量。發(fā)好的魚(yú)翅也不宜在水中浸漂過(guò)久，以免發(fā)臭變質(zhì)。

魚(yú)翅含有一定的蛋白質(zhì)與脂肪，以及其他礦物質(zhì)，屬于比較稀有的珍貴食材，食用魚(yú)翅能對(duì)于身體治療有一定的效果：

1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

魚(yú)翅中含有豐富的蛋白，能有利于滋養(yǎng)皮膚，人們食用能達(dá)到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的效果，是很好的美容食品。

2、降血壓

如果是患有心血病的人群，食用魚(yú)翅能有效幫助降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝，對(duì)于心血管系統(tǒng)能有防治的功效。

3、益氣開(kāi)胃

如果是氣虛或者是食欲不振的朋友，食用魚(yú)翅能有效開(kāi)胃進(jìn)食，并且有效消除淤積在體內(nèi)的毒素，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。對(duì)于體質(zhì)虛弱的人群，是很好的進(jìn)補(bǔ)食品。

雖然魚(yú)翅有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是魚(yú)翅屬于稀有動(dòng)物，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有1億條鯊魚(yú)因此而遭捕殺，目前國(guó)家已經(jīng)對(duì)于鯊魚(yú)采取保護(hù)措施，希望人們能夠從大環(huán)境中去思考，保護(hù)稀有動(dòng)物是我們應(yīng)盡的小小責(zé)任。可以選用其他富有價(jià)值營(yíng)養(yǎng)高的食物用于進(jìn)食，也是能有同樣的效果，建議不要虛榮心作祟，隨大流盲目食用魚(yú)翅，沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)就沒(méi)有殺害。

人參魚(yú)翅煲

主料：人參(適量);魚(yú)翅(適量)。

做法：

1、將魚(yú)翅浸泡一下，處理干凈，然后洗凈撕開(kāi)。

2、把魚(yú)翅放進(jìn)電燉鍋內(nèi)膽里，放入適量的人參。

3、調(diào)入適量開(kāi)水;(倒入開(kāi)水是為了保持其新鮮度)。

4、蓋上鍋蓋，把電燉鍋內(nèi)膽外表擦干，放進(jìn)電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉。

5、可依個(gè)人口味加冰糖或是不加均可，大概燉兩個(gè)小時(shí)即可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：養(yǎng)陰、補(bǔ)氣、滋潤(rùn)養(yǎng)顏功效。

花膠蟲(chóng)草花魚(yú)翅湯

主料：花膠(3個(gè));魚(yú)翅(2片);蟲(chóng)草花(20克);豬骨(250克)。

輔料：姜片(3片)。

做法：

1、花膠3個(gè)、蟲(chóng)草花30克、小魚(yú)翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。

2、小魚(yú)翅，花膠蟲(chóng)草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲(chóng)草花去掉根部的雜質(zhì)。

3、將清洗干凈的蟲(chóng)草花，小魚(yú)翅，花膠，豬骨，姜片加水2500毫升12碗左右。

4、所有材料放湯鍋大火燒開(kāi)，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會(huì)更清澈。

5、大火煲開(kāi)10分鐘左右改小火煲2小時(shí)。

6、好花膠煲湯不會(huì)爛掉。

7、選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無(wú)需浸泡過(guò)夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)。